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7种烧烤酱料的经典配方
一，五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。二，麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，耗油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。三，烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱...
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各种酱油的分类及用法
生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。寿司酱油：专用于蘸食寿司...
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浓缩鸡汁的生产工艺、配方
一、浓缩鸡汁（酱、膏）调配流程食用胶+水+淀粉一浸泡一混合均匀一糊化一添加鸡肉粉、白砂糖一混合均匀一加入食盐、味精、干贝素、色素、1+G、柠檬酸等一均质乳化一加入防腐剂、鸡肉香精香料一混合均匀一浓缩鸡汁。二、浓缩鸡汁（酱、膏）调配技巧将黄原胶、淀粉加水于50 ℃浸泡40 min，也可采用瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠（...
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调味料应该什么时候放才能做到美味与营养兼得
美味的菜肴离不开各种调料，调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，郑州调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。众所周知，盐Z好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营...
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炒菜会用到哪些常见的调料
在中国调料有几百种之多，常见的调料比如：八角，山奈，香叶，草果，陈皮等，在制作成调味品。我们今天就了解一下常用的炒菜调味品有哪些，调料怎么分类调味品有哪些种类。调味品分类咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖...
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香辛料知识1——香辛料概述
香辛料的种类很多，诸如葱类、胡椒、桂枝、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻等。香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、根中所含的物质成分，这些成分具有一定的气味和滋味，赋予产品一定的风味，抑制和矫正食物不良气味，增进食欲，促进消化的作用。很多香辛料具有抗菌防腐作用，同时还具有生理药理作用。香辛...
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鸡粉和鸡精有什么区别
鸡粉是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等材料制成的。一磷酸肌苷、鸡肉进行香精等物质，经特殊处理工艺技术制成鲜香的调味料。味觉上，它以味美、独特企业开始发展逐渐成为取代生产味精行业进入中国千家万户。调味品生产代加工关于鸡粉和鸡精有什么区别？在视觉上，鸡粉是粉状的，而鸡精是粒状的。 原料组成不同。 鸡粉由鲜鸡等原料组...
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调味粉要如何保存？
在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以仿潮仿霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，蕞好购买小包装的，尽快用完。1.食用油、醋和酱油的液态调料保存——需装在玻璃瓶中,如想长一点，需放些几瓣蒜片2.食盐的保存——要放在密封、干燥的容器中。3.黄酒的保存——最...
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关于鸡粉和鸡精有什么区别？你知道吗
鸡粉是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等材料制成的。一磷酸肌苷、鸡肉进行香精等物质，经特殊处理工艺技术制成鲜香的调味料。味觉上，它以味美、独特企业开始发展逐渐成为取代生产味精行业进入中国千家万户。关于鸡粉和鸡精有什么区别？在视觉上，鸡粉是粉状的，而鸡精是粒状的。 原料组成不同。 鸡粉由鲜鸡等原料组成，鸡精是一种复...
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卤水常用五种调味料，你知道吗？
卤水是卤制菜品中必不可少的原料，而制作卤水过程中，必不可少的便是香辛料，今天就为大家推荐五款卤水制作中必不可少的香辛料、1. 八角，八角是一款具有强烈香气的调味料，气味甘甜，性质温和，在卤水加工中使用八角具有一定的增香作用，添加与肉类中能有一定提升食欲的作用，可以掩盖鱼肉制品中的不良香气，增加肉制品香气...
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