首先，卤水提鲜，不能只用味精。因为人类舌头可以尝到4种核心鲜味物质，而味精只是一种鲜味物质，它无法让卤肉拥有Z好的鲜味。所以，你还得搭配鸡精或I+G，一起给卤水提鲜。

第二，每次卤肉，一定要放料酒和新鲜的生姜。卤肉下锅之前，都有很重的腥臭味，加入料酒和生姜可以进一步的给卤肉去腥增香。

第三，不管什么卤水，都要加白糖调味。甜味是Z核心的味觉之一。甜味也是调和官，可以调和卤水中的苦涩味和杂味。卤水中加入白糖调味，能让出品的卤肉味道更醇厚，更柔和。你尝一下那些好吃的卤菜，它们的卤水一定有微微的回甜味。

第四，卤水不要加老抽。老抽的颜色很重很深，在卤水中加老抽，会让你的卤水变黑，也会让你的卤菜变黑，得不偿失。

第五，Z好别用鸡汁调味。因为鸡汁性价比太低，谁用谁是冤大头。鸡汁的核心成分就是：鸡精+鸡肉香精。鸡汁的生产成本比鸡精高不了多少，但鸡汁售价却是鸡精的好几倍。如果你特别喜欢鸡汁的味道，你可以购买鸡肉香精，再搭配鸡精使用即可，这样你的成本可以降低60%以上。

第六，不管什么卤水，都要加辣椒调味。不要以为只有麻辣卤水才能放辣椒。五香卤水，酱香卤水，甚至是白卤水，也要放辣椒。辣椒含有辣椒素，辣椒素可以刺激唾液分泌，让人更有食欲，吃了还想吃。一般来说，五香卤水可以放灯笼椒调味，麻辣卤水可以放小米辣调味。