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面对餐饮恶性竞争，餐饮调料代加工该如何应对？
首先，要冷静面对餐饮行业的恶性竞争，保持餐厅的核心价值，坚持自己餐厅的特色。只要我们开一家餐厅，就一定会积累一些我们的老顾客，所以保持我们自己的特色和核心价值是关键。只有敌人动，我不动，才能从容面对餐饮的恶性竞争，保持自己餐饮品牌的优势，才能更好的赢得竞争。在竞争中，采用低价、打折、偷工减料的做法是...
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“西餐常用酱汁”
酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁等等。酱汁口感丰富，酸的、甜的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁在西餐菜肴制作过程中起到画龙点睛的作用。黑胡椒汁材料：黑胡椒碎15克，洋葱碎5克，...
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火锅调料这么做好吃翻倍！
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料...
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你以为番茄酱只是调味品？
番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品。在番茄成为番茄酱的过程中，营养也比被进一步浓缩。优质番茄酱中“番茄红素”的含量是新鲜番茄的2-3倍。此外，由于经过浓缩和加热处理，番茄酱中的营养物质也更容易消化吸收。中国是全世界最大的番茄生产国，全世界每4瓶番茄酱，就有1瓶来自新疆！在现代番茄酱的生产中，从番茄的采摘、收割...
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炒菜时各种复合调料的作用，餐饮调料代加工知识
葱花:常用于发香、去腥。生姜:能去腥、除臭、提味。辣椒:可以给菜肴增加辛辣的味道，使菜肴色彩缤纷。大蒜:常用爆炸性香料，可搭配蔬菜片或切碎。花椒:又称花椒，常用于红烧和焖煮。烤胡椒磨成的粉叫做胡椒粉。如果加入炒黄盐，它就变成了椒盐，通常用于油炸食品的蘸料。辣椒:辛辣、芳香，有去腥、增香...
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复合调味料和调味料的区别
复合调味料和调味料的区别1、复合调味料所使用的大多是经过二次以上加工的原料，不是初级加工原料。而传统调味品生产所使用的多是农产品等初级加工的原料。2、复合调味料所使用的原料种类很多，但单个原料的使用量不一定很大，有的原料的用量很少。而传统调味品所使用的原料一般具有种类少，单个原料的使用量大的特点。3、复...
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自制复合调味料
五香粉材料:砂仁60g、丁香12g、豆7g、肉桂7g、山来12g。做法:以上材料经过晒干炒香加工之后再打成碎末，然后研磨成粉状，最后混合在一起。注意事项:在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2~5克即可十三香材料:八角200克，肉桂100克，小香120克，干姜、山奈、肉豆各80克，砂仁70克，草果60克，木...
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不仅调味，还很养生的调味料有哪些？
芥末功效作用芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏，利隔开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。他还具有**功能，能解鱼蟹之毒，故生三文鱼等生鲜食品常配芥末。八角功效作用八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所...
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这几种被称为营养高手的调料，调味料厂家告诉你！
01花椒花椒香气浓郁，是必备的调味品之一，尤其是炖肉煲汤，不仅能增香辛还能除腥减膻，被称为“调味之王”。花椒不仅味道特殊，而且还有极高的药用价值。它辛热，能归脾胃、温中散寒，还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代，还可作表皮麻醉剂。02芥末芥末温中散寒、辛热无毒，能健胃消食又能通利五脏。它特殊...
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如何辨别真假火锅底料？
首先，重要的是识别基材的真实性。真正的底料:牛油是火锅底料的主要原料之一。正宗牛油做的火锅底料一般是长方形的，有一定的硬度，表面有一层明显的油。它是天然花椒油的颜色。口感舒适，鲜美，咸度适中，香味纯正，不含任何色素。合格的火锅底料会随着温度的变化而变化，导致硬度的变化，一般冬天硬，夏天软。虚假材料...
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