酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁等等。酱汁口感丰富，酸的、甜的、咸的均有。

酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。

酱汁在西餐菜肴制作过程中起到画龙点睛的作用。

黑胡椒汁

材料：黑胡椒碎15克，洋葱碎5克，大蒜碎5克， 香叶2片，黄油20克，牛肉烧汁300克，红酒30克，白兰地15克，鸡精10克，盐适量

做法：

锅放入黄油烧热，放入洋葱碎和大蒜碎，炒出香味，放入黑胡椒碎。

用慢火将黑胡椒碎炒香，放人红酒慢火煮1分钟，放人白兰地。

加人牛肉烧汁和香叶，用大火烧开，改为小火慢煮约20分钟。

加盐和鸡精调味即可。

红酒黑醋汁

材料：红酒200克，意大利黑醋400克，白糖50克，黄油10克

做法：

起锅倒人黄油。

加入白糖烧化

倒入红酒与黑醋。

小火烧至浓缩黏稠，常温下存放备用。

自制牛肉酱

材料：牛肉碎500克，洋葱100克，西芹100克，胡萝卜100克，香叶1克，红酒200克，番茄膏50克，自制番茄酱100克，盐适量，黑胡椒适量，橄榄油50克，清水500克

做法：

蒜去皮，将胡萝卜、洋葱、西芹、蒜均切末。

起锅加油，放入蒜末，洋葱末炒香，再放入牛肉碎炒香，加红酒收干。

放人西芹末，胡萝卜未炒香，再放入番茄膏炒香。

加水、自制番茄酱、香叶，小火热煮3时，最后加盐、黑胡椒碎调味即可。