含有大量淀粉的蔬菜

　　土豆、芋头、山药等含有大量淀粉的蔬菜必须煮熟才能食用，否则其中的淀粉颗粒就不会破碎，人体无法消化。

　　一些豆类

　　豆类蔬菜，如芸豆、四季豆和四季豆，含有皂苷和植物血凝素，生吃容易食物中毒。即使是凉的，也要彻底煮熟。

　　草酸含量高的蔬菜

　　菠菜、竹笋和竹笋等蔬菜含有较多的草酸。草酸在肠内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收。

　　因此，在做沙拉之前，一定要用沸水焯一下，去掉大部分草酸。

　　新鲜黄萱草，新鲜木耳，新鲜银耳

　　新鲜木耳应注意加工:焯水、晒干、适当时间浸泡。

　　新鲜的黄萱草中含有毒素，应注意反复焯水浸泡。

　　新鲜银耳容易受到污染并产生毒素。因此，应尽量选择干银耳，浸泡时间不宜过长，以免变质中毒。

　　豆制品，如豆腐丝和豆腐干

　　豆制品蛋白质含量高，容易变质，因此在焯水后食用更安全。

　　简单来说，虽然是凉拌菜，但一定要做熟了焯水过凉才能吃，不能因为图省事就生吃，调味料厂家经常会遇到很多因为夏天不注意食材处理，而出现上吐下泻的情况，希望这一点一定要注意。