我们经常听说酱油炒面和什锦面。许多人把这两种面条搞混了。事实上，他们之间有很大的区别。酱油炒面是北京的特产。它是由肉丁、酱油、甜面酱、干酱油和几种蔬菜丝作为配菜做成的。拌上熟面，就是酱油炒面。炒面色泽黑而有光泽。杂酱面是重庆一代的。它们是用肉末和豆沙做的。杂烩酱清淡明亮，通常搭配软煮豌豆。

从做法和颜色来区分炸酱面和杂酱面，下面我们就来分享一下北京炸酱面的制作方法。炸酱面的制作要以炸酱的制作为主，所需的酱料要提前准备好。因为做杂酱的时间比较长，调味料厂家建议一次多做几道，存放随意使用，非常方便以后使用。

配料:干酱油500克、酱油600克、甜面酱300克、猪肉800克、大葱1个、大葱100克、八角4个、姜片6片、冰糖适量。

1. 将肥肉和瘦肉分别切成丁。

2. 炸酱的方法是把锅里的油烧热，加入八角、葱、葱、姜片，用小火炸，然后把各种香料都捞出来。

3.加入肥肉粒，翻炒至油出，再加入瘦肉粒，翻炒即可。

4. 加入适量水稀释干酱油，加入油，烧热，倒入酱油，稀释酱油和甜面酱，加入冰糖，用小碗水煮开。用抹刀向一个方向均匀搅拌，防止粘住。

5. 酱汁出味后，再放入炒好的肉丁，小火煮开，并注意防止粘锅，沿方向均匀搅拌一会。

6. 煮大约一个小时，直到酱汁变稠。油和酱可以分开。酱汁炒好了。平时拿一个碗吃，剩下的放在容器里慢慢吃。

7. 下一步是根据你的喜好准备配菜。一般有豆芽、芹菜、青豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。

8. 将面条放入冷水中煮熟，加入各种蔬菜，加入两勺炒酱拌匀。