调料对于料理来说是不可或缺的灵魂，有时一种调料就能代表一种饮食文化。日本有各式独特的调料，用它们不仅可以轻松制作各种日式风味的菜肴，和其他菜式结合起来，或许还能发现新大陆呢。

沙拉酱（蛋黄酱）是全球家喻户晓的调料，但各地所使用的原料不同，味道、外观也各不相同。沙拉酱的3种基本原料是植物油、醋、鸡蛋。有些做法仅使用蛋黄，有些则会使用全蛋。在这个基础上，不同的的做法还会加入不同的调料或香辛料。今天，种类众多的沙拉酱在日本被开发研制出来，有些日企在中国生产的沙拉酱中还会加入砂糖，制成口味偏甜的沙拉酱，用于水果沙拉等菜肴。

日式沙拉酱使用的原料和制作方法非常考究，成品口感层次丰富、味道醇厚。最具代表性的菜有炸鸡块、土豆沙拉、章鱼烧等。除此之外，日式沙拉酱可制作的菜肴还有很多，可以说是“万能”调料了。