番茄沙司的制作方法

碎制法

将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10 一 18%的盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀 ,装入大缸等容器内。以后如再搅动 ,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止 。

蒸制法

将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下 ,剥去表皮 ,用刀切碎成昔汁 ,装入耐高温的瓶里 ( 不加盐) ,用胶皮盖塞住瓶口 ,插上注射用的空针头 ,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出 ,音汁得到消毒处理。 此法制作的酱色鲜味美 ,基本保持了西红柿的营养与味道,制作方法也较简单。

煮制法

将西红柿用清水洗净 , 然后在沸水中烫一下 ,剥去表皮 ,用手掐烂 ,放到砂锅或钢精锅中熬煮 ,加盐1于一 15% ,待水分蒸发 ,煮成稠苦后,再灌入洗净控干的瓶子里 ,在瓶口处倒入一 截食油( 以防起白酸) , 然后塞住瓶 口 ,趁热用纸糊住或用蜡封口 。

整掩法

将西红柿用清水洗净 ,逐层放入大缸或坛子内。放一层西红柿 ,撒一层盐 ,放盐的配比大约为:25公斤西红柿加 2.5一3.5公斤盐 ,防腐剂苯甲酸钠适量( 1%左右) ,至到装满为止。最上面再撒一层盐 ,然后把口用泥或纸封住 ,放到阴凉干燥处保存即可 。