01花椒

　　花椒香气浓郁，是必备的调味品之一，尤其是炖肉煲汤，不仅能增香辛还能除腥减膻，被称为“调味之王”。

　　花椒不仅味道特殊，而且还有极高的药用价值。它辛热，能归脾胃、温中散寒，还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代，还可作表皮麻醉剂。

　　02芥末

　　芥末温中散寒、辛热无毒，能健胃消食又能通利五脏。它特殊的香辣味，能有效刺激唾液和胃液的分泌，日常用芥末进行调味，能增强食欲开胃助消化。

　　此外，芥末是十字花科的芥菜类植物，它的成熟种子是具有浓烈刺鼻的辛辣味，利用芥末制成的水还能轻松去除家里的霉斑。

　　这种辛辣味是芥末精油，主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯，这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好，具有杀菌的活性，在生产上也被开发用作杀菌剂杀虫剂和除草剂。

　　03生姜

　　生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

　　现代研究发现，生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等，对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助。

　　04陈醋

　　醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......

　　陈醋：

　　以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。

　　适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。

　　米醋：

　　以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。

　　适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

　　香醋：

　　以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。

　　适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。

　　白醋：

　　以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。

　　适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

　　果醋：

　　以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。

　　适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。

　　实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。

　　醋是一种很好的调味料，可以增进食欲、帮助消化吸收，对身体确实有一定好处。