首先，重要的是识别基材的真实性。真正的底料:牛油是火锅底料的主要原料之一。正宗牛油做的火锅底料一般是长方形的，有一定的硬度，表面有一层明显的油。它是天然花椒油的颜色。口感舒适，鲜美，咸度适中，香味纯正，不含任何色素。合格的火锅底料会随着温度的变化而变化，导致硬度的变化，一般冬天硬，夏天软。

　　虚假材料:火锅原材料主要原材料:黄油、胡椒、豆瓣酱,香料,等等,一些生产商为了降低成本,甚至取代人工香料,天然香料,用石蜡代替黄油,和石蜡基材料总是困难的,并且不会随温度变化,包括黄油和其他材料有一个光滑的基地和石蜡是非常干燥。

　　二是火锅调料的味道。火锅的味道是火锅调料和火锅店的灵魂。一个好的火锅店地址，干净的装修，或者大量的促销活动和良好的服务都可以吸引顾客进店。不管这些外在的东西有多好，但只有一件事是，一个糟糕的火锅口味是留住不了顾客的。但很难说人们喜欢什么。火锅的口味需要根据地域和周围的人来判断，所以前期的工作要做好。

　　还有火锅底料的食品安全问题。购买标识完整详细的产品，仔细查看配料表，购买正规厂家生产的火锅底料。港东拥有多种复合调味品生产资质、专业从事餐饮调料代加工，如今已有多家合作商，如有需求可致电咨询。