有的菜做的时候加一点料酒，既能去味，又能提高新鲜度和口感。很多人做饭时喜欢用白酒代替料酒。他们认为白酒药性更强，去腥味的效果更好。那么，白酒能取代料酒吗?

料酒统称为“料酒”。料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，便于咸和甜的味道充分渗透到菜肴中。家庭烹饪一般使用黄酒。

料酒的作用是什么？

料酒中含有一定量的乙醇。烹饪肉类和鱼类时，加入适量料酒加热，可与溶解的脂肪产生脂肪反应，可增强新鲜度和风味;烹饪绿叶蔬菜时加入少许料酒可以保护叶绿素。

白酒可以用作料酒吗？

白酒不能用作烹调酒。白酒的成分含量与料酒相差很大，尤其是白酒的酒精浓度较高，用于烹饪菜肴时对菜肴的原汁原味影响很大，反而会过多。

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