1. 调味一定要做到准确及时

根据所准备的菜肴准确地将配料切碎，避免随意混合或乱扔，否则无法达到预期的调味效果。调味的关键是根据菜肴的风格充分利用调味料。

比如新鲜的鸡、鱼、虾等原料都有特殊的风味。在烹饪过程中，要注意调味和下料的限度，追求原汁原味，不要添加过多的调味料，以免掩盖其天然的鲜美味道。

　2. 不同的地区有自己独特的风俗习惯

人们的口味因地区、作物生产和习俗而异。俗话说“食物没有固定的味道，适口珍贵”，意思是调味取决于人们的口味。例如四川和湖南人喜欢辛辣，广东人喜欢清淡，湖北和西北人喜欢咸味。因此，有必        要打破翻炒的传统，在调味过程中加入辣椒，以满足客人的需求，真正达到烹饪的目的，实现烹饪的本义。

3.选择优质调味料

调味料的好坏直接关系到菜肴的调味美。没有高质量的调味料，即使是熟练的厨师也无法做出美味的菜肴。作为一名合格的厨师，应该有很强的辨别调料的能力，否则使用不合格或假冒的调料会影响菜肴的质量。

目前，许多人工合成调味料冲击市场，以次充好，损害消费者利益。更可怕的是，一些调味料缺乏质量保证，会直接危害食客的身心健康。这就要求烹饪人员对调味料的真伪有很高的判断能力。

4. 根据季节变化进行调味

人们的口味和爱好经常随着季节的变化而变化。因此，根据季节和生理要求，人们的口味一般是春季偏酸，味浓，夏季清淡微苦，秋季中辣，冬季浓咸。所以我们也要随着季节的变化，适当改变调味方法，不断追求调味的创新。

5. 使用新的调味料

人们对调味品的需求越来越大。随着烹饪技巧的交流日益广泛，一些新的调味料也相继出现，如日本的烧烤酱、韩国的蒸鱼酱、香港的XO酱等。这些调味料的加入丰富了菜肴调味的内容，为菜肴增添了新的风味和品种。