沙拉酱，又称美乃滋，由Mayonnaise 音译而得名，又可称为色拉酱，是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料。

现如今，沙拉酱已成为一种备受全球人们喜爱的酱料，特别受到广大青年人的喜欢。

一般我们所购买的沙拉酱呈半固体状态，是由植物油、鸡蛋（或鸡蛋黄）、食盐、白砂糖、香辛料、醋和乳化增稠剂等，经过搅拌、乳化、均质、灌装等工艺加工而成的半固体复合调味料。

其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。
而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种"绿色食品"。
沙拉酱的工艺是比较简单，但对于能否长久保持新鲜度和良好的状态，那就必须对物料选择和生产环境有较高的要求。

沙拉酱的主要原料特性介绍

一、植物油

一般选用硬脂酸含量较低（不超过0.12%）的植物油，防止产品低温贮藏时油脂发生固化，产生结晶，破环沙拉酱乳化体系的稳定性而影响产品质量。植物油一般选择无色或浅色的色拉油，如棉子油、葵花子油、玉米油、菜籽油、大豆油或橄榄油等。常用的是精制大豆油，好的是橄榄油。

二、鸡蛋

鸡蛋或鸡蛋黄的主要作用是乳化，其中起乳化作用的物质是鸡蛋中卵磷脂，卵磷脂是一种天然的乳化剂。众所周知，油与水是不相溶的，但卵磷脂既具有能与油结合的亲油基，又有能与水结合的亲水基，在沙拉酱乳化过程中，通过外力搅拌、均质研磨等工艺，卵磷脂能让水油密切地结合在一起，形成稳定的乳化体系——混合均匀的沙拉酱。