牛肉辣椒酱，怎么做才算成功呢？首先最主要的一点是牛肉鲜嫩不柴，其次是辣椒香辣入味，再者就是火候上的把握，避免酱汁焦糊发苦。这是牛肉酱的处理要点。

【牛肉辣椒酱】

香辣醇厚，入口难忘

详细的配方有：牛肉450克，蒜子100克，红椒100克，青椒100克，盐20克，味精20克，清水500克，植物油250克，桂林辣椒酱300克，泡发香菇100克，黄豆酱600克

制作工艺：

（1）首先将牛肉切成小粒。【牛肉应该采用结缔组织多的肉块，结缔组织多的肉，肉质较老，但是风味足，味道更加浓郁。】

（2）将红椒，青椒，香菇分别切成小粒，备用。蒜子剁成碎末，越碎越好，但是不能用机器搅碎。容易造成蒜末氧化变色甚至变味的情况，还不利于酱汁保存加速其腐败变质。

（3）锅中烧热，倒入植物油，放入牛肉进行翻炒煎制，把牛肉表面变得金黄飘香，经历一系列的美拉德反应。【牛肉经过煎制，虽然会造成牛肉粒收缩，牛肉变柴，但是牛肉特有的风味释放出来了，变柴可以经过长时间的熬煮来解决。】

（4）观察锅中的油脂，由原先的浑浊状态，逐渐变得清亮，此时就可以添加蒜末推搅断生，没有蒜的生臭味。

（5）锅中再加入青红椒粒，香菇粒推搅十分钟，食材风味充分释放融化在一起。接着调入辣椒酱，黄豆酱继续慢推十分钟，观察锅的边缘逐渐有油脂渗透出来，水分蒸发，酱汁变得浓郁。

（6）食材的风味充分释放后，冲入清水，小火熬煮半小时，锅中的水分蒸发干，酱汁收汁浓稠，经过这么长时间的熬煮，牛肉也会变得软烂。最后调入盐，味精调味即成。

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存四个月，这款酱汁香辣醇厚，入口难忘，适用于蘸酱，或者热菜菜肴的炒制，如：拌面，拌饭，牛肉酱烧茄子，牛肉酱炒鱿鱼，牛肉酱烧豆腐等等

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！