港式酱料定制的巧思，在于能精准对接不同餐饮场景的味觉需求。这种量身打造的思路，让酱料从通用调味品变成风味点睛之笔。

为茶餐厅定制的 XO 酱，会减少干贝用量增加虾米比例，降低成本的同时保持鲜度，适配肠粉、炒饭等高频出品。而面向高端私房菜的定制，则会选用年份花雕泡制陈皮，让梅子酱的酸甜中带着醇厚酒香，与清蒸海鲜形成微妙呼应。

地域融合也是定制的重要方向。针对北方市场，会弱化港式辣椒酱的蒜香，增加辣椒素含量以适应偏好重辣的口味；为西南地区定制的海鲜酱，则会加入发酵豆瓣酱，让咸鲜中透出微辣，更易搭配火锅食材。

这种基于场景的定制，让港式酱料突破地域限制，在多样的饮食文化中找到适配的表达。