厨房货架上，深色瓶子总让人分不清。其实生抽、老抽本是酱油的 “同门兄弟”，只是酿造工艺造就了不同性格。

生抽发酵时间多在 3-6 个月，颜色呈浅琥珀色，咸度中等却鲜味突出，凉拌黄瓜时淋上两勺，能让清爽里多一层醇厚；用来调饺子馅，无需再加盐就能带出肉香。老抽则要经过二次晒制，还会加入焦糖调色，颜色深如浓墨，黏稠得能挂在筷子上，给红烧肉上色时，放一勺就能让肉块均匀裹上红亮外衣，但若用在清炒时蔬里，会让菜色发暗。

传统酱油是兼顾两者的 “多面手”，鲜味比生抽稍淡，色泽比老抽浅润，炒青菜时滴几滴，既不会盖过菜香，又能让口感更丰富。还有个实用区分法：倒一点在白瓷盘里，生抽会快速扩散，老抽则像小水洼般凝聚；尝一口的话，生抽回甘明显，老抽则带着微苦的焦香。若家里只剩老抽做凉拌，加少许柠檬汁能中和厚重感；用生抽烧菜时，最后勾层薄芡，能锁住鲜味不流失。