香辛料是在烹饪当中常常会用到材料，往往具有调味作用，主要可以赋予食品特有风味，抑制食品中不良香气，矫正食品中不良气味，有着一定增进食欲的功效，也是在目前食品生产卤水加工当中，使用较为广泛的材料，今天便为大家科普几款常常用于酱卤加工当中的香辛料成分。

1. 小茴香又称茴香，是伞形科小茴香的成熟的故事，具有强烈香气，香气自然独特，在我国各个地区都有广泛种植，一般在秋季成熟，在肉制品的加工，卤制品加工，酱卤制品加工当中都可广泛使用，可以增加食品香气，调节食品口味，有一定仿佛效果，能减少羊肉，牛肉等产品的膻味。

2. 花椒是我国最常食用香辛料之一，广泛使用于肉制品加工当中，一般分为整粒使用或研磨成粉使用，一般起到调味和赋予食品辛辣滋味的作用，常常会搭配辣椒使用，为食品赋予不同口味，而且也添加在食品当中也有一定杀菌，抑菌的效果，在酱卤制品中使用，往往有赋予食品辛辣滋味，杀菌，抑菌，防腐等效果。

3. 桂皮是指多种对于桂香气息植物的树皮的统称，例如天竺桂，川桂，华南桂等，都属于桂皮的成分，早在公元前两千多年，桂皮已被作为香料使用，桂皮具有芳香类气息，不仅可作为调味品，也被作为中药来使用，在酱卤制品中添加具有明显香气，也常常被用来制作酱卤制品的卤汁，以及五香粉等原料，具有良好的香辛气息，能明显的改善酱卤制品滋味。