日常日子中，烹调用酒总称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。可是，市面上既有“料酒”，也有“黄酒”，而且很多人把“黄酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黄酒”。那么咱们在购买时应该如何选择，究竟两者有什么区别呢？接下来给我们科普一下。

一、什么是料酒？

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做质料，别的再参加一些香料和调味料做成的，是一种调味用酒。

料酒的主要质料黄酒是用糯米或小米酿制而成的，因而其中的谷物成分很丰厚，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有需要放入料酒。

料酒能够增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，乃至还能够坚持叶绿素。料酒含有黄酒有的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行组成的，需要从饮食里面来供给。它们在被加热时，能够产生多种果香花香和烤面包的滋味。还能够产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的组成，对儿童的身体发育也有好处。

二、什么是黄酒？

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而变成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰厚的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一同挥发掉，到达去腥的意图。别的，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，相同也能够除掉膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。