近年来，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。

一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

一般来说，瓶装的沙拉酱在制作生产时会添加一些食品添加剂，而一些卖家们为了提高销售量，会在沙拉酱里添加入色素，让色泽变得偏黄橙，这样就能通过视觉感官刺激增强食欲。
然而天然胡萝卜素就是一种不错的天然食品色素，天然胡萝卜素，是一种以胡萝卜的肉质直根干燥品为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。它为橙黄色粉末，易溶于水，热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏。它不仅能提高食品颜值，而且还健康富有营养，能够维持和促进正常的免疫功能。