现在厨房里面喜欢用酱料和酱汁调味，尤其是粤菜厨房。定期在厨房里面制作成多种酱汁，然后用酱汁调味，以保证菜品风味的稳定。目前川菜中的厨房也开始学习了粤菜用酱汁调味的方式，使我们厨房中的调味变的更加的简单。厨房中采用酱汁的好处主要有以下几个方面 :
1、提高厨房的工作效率。中餐讲究调味，而且善于调味。和是中国饮食之美的最佳境界，和中最重要的和就是滋味之和，饮食五味:酸、甘、苦、辛、咸，很少单独成味。在烹饪过程中，主要的任务就是通过多种调味品，以达到滋味之和。使用调味汁调味以后，减少了厨师在菜着烹制的过程中加入多种调味品的过程，提高了烹饪的效率。

2、维持菜品风味的稳定。味觉艺术是中国菜着艺术的根本，中国的厨师以善于调味而闻名世界，川菜更始以一菜一格，百菜百味深受顾客的喜爱。但中餐的调味更多的是通过厨师的经验来进行控制，人为影响的因素非常的大。厨房如果定期制作出多种调味汁，通过控制调味汁的质量，能够达到菜品的稳定。对餐厅的经营有很大的帮助。

3、增加菜品的风味。现代顾客对味道的要求更加多样，单一的味型已不能满足顾客的需求。烹饪中调味的重要原则就是通过味出与味入赋予菜品新的风味。厨房在制作酱汁通常选用多种鲜味的原料，通过加工使鲜味融出并产生新的风味，在进行菜着制作的过程中再使这些美好的风味进入到菜品的原料中，以达到增加菜品风味的目的。

4、改善菜品的颜色。评价菜品质量的重要因素之一就是颜色。色觉对顾客的食欲的影响比较大，酱汁的调制过程中用了很多颜色丰富的原料，通过这些酱汁可以改善菜品的颜色。

5、增加饮食的趣味。中国烹饪的调味大部分属于厨师的一次调味，顾客通常不能够选择菜品的味道.现在的餐厅意识到此问题后，针对一些菜品，采用顾客二次调味的方式来搭配。厨房做好菜着以后，制作出多种调味汁，与菜肴同上，顾客可根据自己的喜好来选择，真正达到众口不再难调，既丰富了味感，也给顾客带来了自己参与的饮食趣味。