1、调味技术精湛、调味方法多样。俗话说众口难调，但在中餐厨师中调味就是一门艺术，马虎不得。调味的口味要适中，比例要得当，时间和先后次序要拿的准，这样才能充分展示菜着的风味。中餐在调味的过程中强调分次调味，菜着烹制前的码味，烹制过程中的调味，烹调后的辅助调味等。不同的菜着选用的调味方式也不同，一次调味、多次调味，菜着烹调结束后配味碟等。

2、、擅长酱料调味。《论语》说不得其酱不食，说明了早在先秦，我国就开始使用酱料作为调味品古代酱除了作为调味品之外，也常被当作菜肴来食用。古代时曾以动物内脏如稚、鹿、瘴、兔、雁、牛、羊、鱼、虾等为原料加曲加盐发酵制成各种酱，称为酶酱，又称酶。古代的酱的种类远多于现代，从西汉开始就在用大豆制作成酱，并一直延用到今天。《齐民要术》中做酱法有豆酱法、肉酱法、鱼酱法、虾酱法等记载。酱汁从产生开始对中国烹饪的调味有着非常重要的作用，并影响到今天。现在厨房里面所有的基础酱料与古代不同的是基本上均是由工业化生产，按照生产工艺来划分有多种。以大豆和面粉为原料酿制的豆酱，如豆瓣酱、黄豆酱;以蚕豆和面粉为原料酿制的蚕豆酱，其中加入辣椒酱，则成蚕豆辣酱，以面粉为原料酿制面酱，又称甜面酱、甜酱，豆酱磨细，与甜酱、辣酱混合后，再加入虾米、火腿、牛肉、鸡肉、猪肉、蘑菇、花生酱、芝麻酱等辅料，配制成各种花色辣酱。这些酱料因工业生产现在应用起来非常方便，已经走进了老百姓的餐桌。

3、选用的调味品广泛，品种众多。在我国不同的地区由于调味习惯的不同，选用的调味品也不一样。咸味的调味品常用的有食盐、酱油、豆酱、豆鼓、面酱、腐乳等;甜味的调味品主要有白糖、红糖、冰糖、怡糖、蜂蜜、果酱等;酸味的调味品主要有陈醋、米醋、酒醋、番茄酱、柠檬酸、酸奶油等，苦味的调味品主要有陈皮、杏仁、豆蔑、茶叶、咖啡、可可等，辣味的调味品有干辣椒、辣椒面辣椒油、辣椒酱、泡辣椒、芥末、大蒜、咖哩、葱等。调味中的香味主要来自于香料，香料的种类和数量众多，八角、桂皮、小香、丁香、香叶、芝麻、芝麻酱、孜然、香草、紫苏等。