醋含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、烟酸等有机酸。米醋中含有大量的有机酸和氨基酸。按照中国食品标准gb18187和gb2719，市面上的醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)。酿造醋是以粮食、麸皮、豆类等主要原料经发酵工艺制成的。部分混合醋是将酿造的醋与稀释的食用醋酸混合制成的调味醋，而完全混合醋则没有营养价值。建议购买酿造醋。

味精和鸡精味精是非常纯的调味剂。主要成分为味精，由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)经微生物发酵精制而成。味精是一种非常纯的香精剂，主要成分是味精，而鸡精是多种香精物质的混合物。它既具有味精的风味，又具有其他风味物质的风味。鸡精是随着香精核苷酸、动植物水解蛋白、酵母提取物等新产品的出现而产生的。本发明是一种以鸡肉鲜香为主要原料的复合香精。鸡精中含有味精，它仍然离不开味精的作用。

味精和鸡精作为鲜食调味料，在成分和用法上有一定的差异。具体的选择取决于口味需求和烹饪方法。味精含有一定量的钠。使用时应注意减少盐的摄入。

大葱绿叶中含有丰富的胡萝卜素和钙，有些营养成分比白色的要高。用大葱调味时，要尽量把大葱的叶子保存好。

在其他调味品的烹调中，也有一些调味品是常用的，如八角、花椒、桂皮、香叶等。这些调味品不仅能增加饭菜的香味、鲜度、除臭、改善风味，而且具有一定的保健功能，如桂皮温散寒、八角强胃益气、花椒增食欲、驱虫等。