胡椒粉是一种常用的调料,因其麻辣辛香的味道,会让人胃口大开,深受人们的喜爱,每家厨房基本上都会备有。细心的朋友会发现,其实胡椒粉也分为两种,一种是白胡椒粉,一种是黑胡椒粉。
黑胡椒粉香中带点辣,可以增香,也有很好的去腥效果,一般适用于腥味比较重的食物中,像烹制内脏、海鲜类菜肴的时候就常会用到黑胡椒粉。比如平时常见的就是做煎牛排的时候用黑胡椒粉,吃起来鲜香无比,美味无穷。
白胡椒采制的时候需要经过去皮,其藥用价值会比黑胡椒稍高一点。相对比黑胡椒粉,白胡椒粉更适用于中国家庭。一般在做菜、做汤时都会用白胡椒粉,提鲜效果很好,会更加好喝。而且白胡椒还有驱寒防暖的作用,因此在做凉拌菜的时候,也适合加白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工方法和果实的成熟度不同。黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成,果皮皱巴且黑,气味很淡;而白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,颜色灰白,气味较浓。