盐是食物的基本味道。在烹饪中，盐具有提鲜、保鲜、保原味、杀菌的作用。

盐与高血压的发生有很大的关系。盐的摄入过多会引起水和钠的储存，导致血容量和血压升高。有资料表明，盐与骨质疏松、糖尿病，甚至胃癌都有一定的关系。只有当你正确地吃它，你才能更好地发挥它的作用。低钠盐可用于烹饪，每日食用不应超过6G。

味精和鸡精。味精是非常纯的调味剂。主要成分为味精，由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)经微生物发酵精制而成。味精是一种非常纯的香精剂，主要成分是味精，而鸡精是多种香精物质的混合物。它既具有味精的风味，又具有其他风味物质的风味。鸡精是随着香精核苷酸、动植物水解蛋白、酵母提取物等新产品的出现而产生的。本发明是一种以鸡肉鲜香为主要原料的复合香精。鸡精中含有味精，它仍然离不开味精的作用。

味精和鸡精作为鲜食调味料，在成分和用法上有一定的差异。具体的选择取决于口味需求和烹饪方法。值得注意的是，味精在120℃以上加热时，会变成焦化的谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且有毒性。味精含有一定量的钠。使用时应注意减少盐的摄入。

在其他调味品的烹调中，也有一些调味品是常用的，如八角、花椒、桂皮、香叶等。这些调味品不仅能增加饭菜的香味、鲜度、除臭、改善风味，而且具有一定的保健功能，如桂皮温散寒、八角强胃益气、花椒增食欲、驱虫等。

大葱绿叶中含有丰富的胡萝卜素和钙，有些营养成分比白色的要高。用大葱调味时，要尽量把大葱的叶子保存好。