中国预制菜定义
Definition of Chinese prepared dishes
预制菜是厨房变革,
也是农业变革,
更是乡村振兴国家战略。
时代的选择
The choice of the times
90后、00后逐渐成为家庭支柱和社会中坚,他们的消费习惯塑造了餐食新形态。他们既追求品质,也追求效率。
Characteristics of prepared dishes
预制菜生产现代化、工业化和标准化的特点,可以满足消费者对于健康营养的愈发强烈的需求。如果能逐步实现明码标出餐食的热量、营养功效及养生成分等,实现准摄入,未来消费者采购预制菜,也可以像买衣服鞋子一样“按尺码”采购。
大力发展预制菜,是乡村振兴的需求,更是共同富裕的时代命题。预制菜以工业化市场化的手段,提升了一块肉、一条鱼、一只鸡、一个菜饼的附加值,让农业增效,让农民增收。
大健康产业
Big Health Industry
参考欧美日韩等国预制菜60%左右渗透率的水平,结合我国居民消费趋势,预制菜产业市场空间巨大。以1.02亿人口的山东为例,如按欧美日韩消费渗透率计算,消费人口可达0.6亿,如每人每天消费30元,则每天18亿,一年消费量超6500亿元。食品产业是高频产业,预制菜一天可食三餐,是实实在在的永续产业、大健康产业。显然,预制菜是厨房变革和农业变革,更是生活变革。作为预制菜产业的建设者,任重道远,使命光荣。
预制菜更多的呈现形式是肉类、禽类、鱼类等肉食的预制菜,是罐头食品,而蔬菜如何变成预制菜,从田间到餐桌,从山沟到餐桌,从森林到餐桌,实现即食即热即烹的健康功能,是当下各机构、院校及企业研究的课题。