胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6～10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。

调味料产品胡椒通常碾成胡椒粉，胡椒粉（hújiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。

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白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的。通常采用完全成熟的果实，浸泡后剥掉果肉，最后将它干燥。因为多一道工序，价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。

煮羊肉汤时加入白胡椒可温肺、止咳、化痰。

炖肉时加上我除了散寒外，还能起到温补脾胃的作用。

平时吃凉拌菜，撒上点白胡椒，能去凉防寒，芳香的气味还能使人胃口大开。

不过胡椒热性高，不可多吃。每次0.3-1克为宜。

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黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的。果实在热水中烫煮，热度破坏了果实细胞壁，因此最后颜色是黑的。果实被烘干后，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。

黑胡椒香味更浓，性温热，可缓解胃寒所致的胃痛腹泻，还可以治疗风寒感冒，可谓是调味界和医学界的双料明星。

做菜时需注意两点：

一、体内含挥发油多，与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发。

二、热性强，发炎和上火的人不宜食用。