自制豆瓣酱的方法：

备用食材：

红尖椒1500克，干辣椒1000克，食盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒酿100克；

制作过程：

1、豆瓣用清水搓洗干净，充分控干其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；

2、红尖椒冲洗干净后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也记得要事先用水冲洗干净，控干水分，将红尖椒和干辣椒一同放入在料理机中打碎；

3、泡好的豆瓣用手将其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均匀，其中加上食盐、花椒和甜酒酿，搅拌均匀；

4、加上2大勺的菜籽油，搅拌均匀，静置一会，准备一个坛子，将拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封坛；

5、先用保鲜膜封住口，然后再加上盖子，防止干燥的地方发酵，差不多三天时间，从上往下翻动下，再加上点菜籽油，每隔一星期翻动一次，一个月的时间就可以吃了。

烹饪小技巧：

1、豆瓣事先放入白酒中将其泡软就可以了，记得在浸泡豆瓣之前，一定要将其中的水分控干，保证表面无生水才可进行后续的操作，这样存放时间才长；

2、红椒洗净后也一定保证无生水，不用打的太碎了，稍微有点颗粒感，口感会更佳，其中加菜籽油的时候，记得要分次少许慢慢加，静置一会是为了让所有的食材可以充分融合；

3、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。