复合调味料的主要种类多种多样，根据原料、形态和用途的不同，可以划分为多种类型。

首先，按照形态分类，复合调味料可以分为固态、半固态和液态三种。固态复合调味品如五香粉、椒盐等，通常是由多种原料混合而成的粉末或颗粒状调味品；半固态复合调味品如调味酱、沙拉酱、芥末酱等，它们通常具有较为浓稠的质地；液态复合调味品如酱油、醋、酱汁等，这些调味品通常以液体形式存在。

其次，按照用途分类，复合调味料可以分为烹饪调味料、烹调辅料、酱料和酱油、火锅底料以及糕点调料等。烹饪调味料如鸡精、盐等，适用于大部分菜肴的调味；烹调辅料如花椒粉、葱姜蒜等，用于辅助提升菜肴的口感；酱料和酱油如鱼露、豆瓣酱等，常用于烹调和拌菜；火锅底料如川味火锅底料、麻辣香锅底料等，专用于火锅的调味；糕点调料如植物奶油、果酱等，则主要用于制作甜点食品。

此外，还有一些常见的复合调味料，如咖喱粉（由姜黄、辣椒、芫荽等多种香料混合而成）、川味火锅底料（由花椒、干辣椒、豆瓣酱等多种香料和辣椒混合而成）、红烧汁（由酱油、糖、料酒等多种调味料混合而成）等，它们各自具有独特的风味和用途。

总的来说，复合调味料的主要种类丰富多样，每一种都有其独特的口感和风味，可以根据不同的烹饪需求和口味偏好进行选择和使用。