碎制法
将西红柿用清水洗净 , 机器磨碎 ,滤去皮籽等杂物 ,然后放入10 一 1 8 % 的盐和l %的苯甲酸钠 , 搅拌均匀 , 装入大缸等容器内。以后如再搅动 , 需再加 2%左右的食盐,直至出缸食用为止。

蒸制法
将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下,剥去表皮,用刀切碎成昔汁,装入耐高温的瓶里 (不加盐) , 用胶皮盖塞住瓶口 , 插上注射用的空针头 ,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出 ,音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美 ,基本保持了西红
柿的营养与味道 , 制作方法也较简单。

煮制法
将 西 红柿用 清水洗 净 , 然 后 在 沸 水中烫一 下 , 剥去表皮 , 用手掐烂 , 放到砂锅或钢精锅中熬煮 , 加盐1于一 15%,待水分蒸发 ,煮成稠苦后 , 再灌入洗净控干的瓶子里 , 在瓶口处倒入一截食油( 以防起白酸 ) , 然后塞住瓶口 , 趁热用纸糊住或用 蜡 封 口 。

整掩法
将西红柿用清水洗净 , 逐层放入大缸或坛子内。放一层西红柿 , 撒一层盐 , 放盐的配比大约为 : 2 5公斤西红柿加 2.5一3.5公斤盐 ,防腐剂苯甲酸钠适量 ( 1% 左右 ) , 至到装满为止 。 最上面再撒一层 盐 , 然后把口用泥或纸封住 , 放到阴凉干燥处保存即可 。