在烹饪中经常使用调味料，你们知道如何对调味料进行分类吗?

　　中国制造和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类繁多。其中有东方传统调味品、引进调味品和新兴调味品。目前，对调味品的分类还没有最终的结论。调味品生产厂家可以从不同的角度进行分类:

　　1. 根据调味品的不同商品性质和商业习惯，调味品生产厂家可以将中国消费者接触和使用的调味品分为六类:

　　(1)酿造调味品:酿造调味品主要由含有丰富蛋白质、淀粉等成分的粮食制成。经过处理后进行发酵，即在相关微生物酶的作用下产生一系列生化变化，转化为各种复杂的有机物。这类调味品主要有酱油、醋、酱油、豆豉、豆腐乳等。

　　(2)泡菜调味品:泡菜调味品是用蔬菜腌制而成的。通过新鲜蔬菜细胞中相关微生物和酶的作用，将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖、香气和色素，具有特殊的风味。其中有加入淡盐水浸泡发酵制成的湿腌菜，也有脱水、腌制、发酵制成的半湿腌菜。这种湿腌菜是通过浸泡、发酵制成的，也有经过脱水、腌制、发酵制成的半湿腌菜。这类调味品主要有:榨菜、豆芽、冬菜、梅干、榨菜、泡姜、泡椒等。

　　(3)新鲜蔬菜调味品:新鲜蔬菜调味品以新鲜植物为主。这类调味品主要有:葱、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

　　(4)干调味料:干调味料多以根、茎、果干为主，含有特殊的刺鼻或辛辣味。这类调味品主要有:辣椒、花椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

　　(5)水产调味料:水产制品中的一些动植物，经过干燥或加工，含有高蛋白品质，具有特殊的鲜味，用于食品调味。这类调味品主要有:鱼露、虾、虾皮、虾籽、虾膏、虾油、蚝油、蟹制品、紫菜、紫菜等。

　　(6)其他调味品:不属于前几类调味品，主要包括:盐、味精、白糖、米酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、花椒油辣酱、芝麻酱、花生辣酱、酥皮酱、辣酱油、辣椒油、酒香、红酒香、香菇油等。