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四款西式美食常用酱汁,给你不一样的西餐风味
作者:超级管理员 来源:本站 点击: 发布日期: 2022-11-11 14:15:02
信息摘要:
酱汁是西餐的灵魂,西餐中的酱汁多种多样,常见的有迷迭香汁、塔塔汁、蓝莓汁、龙虾汁等。酱汁口感丰富,甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛,从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点,再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。小编将给大家介绍西餐中常见的4种酱汁的配方及制作方法...

酱汁是西餐的灵魂,西餐中的酱汁多种多样,常见的有迷迭香汁、塔塔汁、蓝莓汁、龙虾汁等。

酱汁口感丰富,甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛,从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点,再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。小编将给大家介绍西餐中常见的4种酱汁的配方及制作方法。

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迷 迭 香 汁 

迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用,或直接淋在制作好的肉质食材上。

材料:牛骨汁200克、黄油5克、迷迭香3克、盐适量、大蒜10克、黑胡椒碎1克

制作过程:大蒜切片,迷迭香切末;起锅入黄油,将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠,最后加盐调味,过滤后保温备用。

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塔 塔 汁 

塔塔汁味道酸甜,常与海鲜类的油炸食材搭配食用,也可以搭配蔬菜沙拉食用。

材料:文尼汁400克、水瓜柳30克、洋葱40克、酸青瓜30克、鸡蛋20克、蕃茜2克、水瓜柳水5克

制作过程:先把洋葱、蕃茜、酸青瓜、鸡蛋、水瓜柳依次切碎,备用;把所有备用材料依次

倒入文尼汁里面,最后将所有材料搅拌均匀, 调味即可。

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蓝 莓 汁 

蓝莓汁常用于菜品的淋面使用。

材料:牛骨汁200克、蓝莓100克、黄油5克、盐适量

制作过程:起锅入黄油,烧热后放入蓝莓;.煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁,小火烧开,烧至浓缩黏,入盐调味,保温备用。

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龙 虾 汁 

龙虾汁一般用于海鲜类的菜品中,最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上。

材料:龙虾汤200克、蒜末20克、黄油10克、盐适量、白胡椒粉适量

制作过程:先将大蒜切末,然后起锅入黄油,放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤,小火浓缩至2/3的量,撒盐、白胡椒调味,最后用网筛过滤, 后加热,保温备用。

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