酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有迷迭香汁、塔塔汁、蓝莓汁、龙虾汁等。

酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。小编将给大家介绍西餐中常见的4种酱汁的配方及制作方法。

迷 迭 香 汁 

迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用，或直接淋在制作好的肉质食材上。

材料：牛骨汁200克、黄油5克、迷迭香3克、盐适量、大蒜10克、黑胡椒碎1克

制作过程：大蒜切片，迷迭香切末；起锅入黄油，将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠，最后加盐调味，过滤后保温备用。

塔 塔 汁 

塔塔汁味道酸甜，常与海鲜类的油炸食材搭配食用，也可以搭配蔬菜沙拉食用。

材料：文尼汁400克、水瓜柳30克、洋葱40克、酸青瓜30克、鸡蛋20克、蕃茜2克、水瓜柳水5克

制作过程：先把洋葱、蕃茜、酸青瓜、鸡蛋、水瓜柳依次切碎，备用；把所有备用材料依次

倒入文尼汁里面，最后将所有材料搅拌均匀， 调味即可。

蓝 莓 汁 

蓝莓汁常用于菜品的淋面使用。

材料：牛骨汁200克、蓝莓100克、黄油5克、盐适量

制作过程：起锅入黄油，烧热后放入蓝莓；.煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁，小火烧开，烧至浓缩黏，入盐调味，保温备用。

龙 虾 汁 

龙虾汁一般用于海鲜类的菜品中，最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上。

材料：龙虾汤200克、蒜末20克、黄油10克、盐适量、白胡椒粉适量

制作过程：先将大蒜切末，然后起锅入黄油，放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤，小火浓缩至2/3的量，撒盐、白胡椒调味，最后用网筛过滤， 后加热，保温备用。