火锅食品很受欢迎，尤其是重庆的黄油火锅。火锅的味道来自于底部的材料，开一家火锅餐厅必须注意底部的材料，好的火锅餐厅往往有自己独特的配方和实践。今天为您介绍一种重庆黄油火锅底材料实践。

制作材料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、500克永川豆母子、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法:

1、将干辣椒节放入沸水锅中，取出沥干水分，放入搅拌放入搅拌器中捣碎(或用窝捣碎)，制成汽巴辣椒；郫县豆瓣切碎(或磨碎)；姜切得很好；八角、碎肉桂；草果拍破；生菜油精制后冷却。

2、将大锅放在火上，注入熟菜油煮熟，加入生姜、单蒜炒香，加入汽巴辣椒和郫县豆瓣酱，转小火，用抹刀翻炒约1、5小时，直到水蒸气变干，然后加入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、胡椒粉等，继续煎约半小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入胡椒粉炒均匀，盖上盖子炖，自然冷却成无渣红汤火锅基本基础。将基本原料和精制黄油按4:1的比例混合，然后将60%的混合物和40%的汤放入不锈钢桶中，放入胡椒粉，盖上盖子，用小火煮约1~2小时，加入精制盐、味精、鸡精、冰糖、糯米汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆中，即成火锅锅底。