调料的类别：

(酸味调料)香醋、白醋、番茄酱、柠檬汁等，可以起到去腥、解腻、促消化的作用。很少单独使用，常搭配其他调料组成混合味道。

(甜味调料)白糖、红糖、冰糖、蜂蜜等，可以起到去腥、提味、提鲜的作用。可以单独使用制成各种甜品，是很多女生的最爱哦，也可以搭配其他调料。

(苦味调料)陈皮、肉桂、杏仁、菊花等，起到去暑消热、消除异味的作用，这种味道大多数人不喜欢，需要搭配其他调料使用，可以产生非常独特的风味。

(辣味调料)辣椒、花椒、胡椒等，起到去腥杀菌、增加食欲的作用。其实严格来说辣不是一种味道，而是一种触觉痛感，这应该是大多数人喜欢的一种味道。

(咸味调料)盐、酱油、各种酱等，起到调味、增鲜、去腥的作用。咸味是最基本的味道，去了咸味很多菜就会变得没有味道，很单调。

当然还有鲜味调料、香味调料、复合型的调料等等。

调味的方法：

(烹饪前调味)常见的就是给各种肉类食材进行腌制，起到去腥入味的作用。还是炸食物的时候，事先用各种调料调成糊，然后给食材上浆或者挂糊。蒸菜也属于烹饪前调味，蒸肉、蒸鱼、蒸鱼头等等。

(烹饪过程中调味)比较常见的一种方法，适合于煎、炒、炖、煮等各种烹饪技法，起到给菜肴定味的作用，不同的调料搭配可以产生出变化无穷的味道。

(烹饪后调味)一些凉拌菜或者需要蘸料的菜肴会用到，属于辅助调味，更多的是讲究菜肴的原汁原味。

调料怎么保存：

(干调料)比较花椒、八角、桂皮、陈皮等香辛料，这类调料要避免阳光直射或者沾水。

(颗粒调料)盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、白糖等等，这类调料应该密封，放在干燥通风处保存。

(液态调料)酱油、醋、料酒等等，这类调料一般都是用玻璃瓶装的，每次使用完之后要密封放在避光的位置，避免阳光直射。

(各种酱料)黄豆酱、豆瓣酱等等，用完之后密封保存。