酱油

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

米酒

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

番茄酱

酸甜口感，常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

麻油

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。

蚝油

蚝油具有提鲜的功能，但本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

辣椒酱

辣椒为主料磨成的酱，呈赤黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

味精

味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

白糖

白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

食盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

TIPS：复合调味料的作用和缺点

复合调味料变化性很强，可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好；复合调味料营养十分丰富；复合调味料降低了烹饪的门槛，让厨房小白体会到料理的乐趣。但是复合调味料在生产加工过程中会用到各种甜味剂、酸味剂、鲜味剂等特殊原料，以及色素、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等食品添加剂，过量食用可能会引起身体不适。